舜和酒店集團(tuán)董事長任興本：靠標(biāo)準(zhǔn)和工具推進(jìn)分餐制和餐飲節(jié)約

時間：2023-03-26 07:20:59來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

人類社會的進(jìn)步是依賴工具取得的，工業(yè)1.0、2.0、3.0都是靠工具而取得的進(jìn)步。作為第二十一屆中國美食節(jié)的重要活動，2020中國餐飲品牌大會濟(jì)南峰會9月4日——5日在山東濟(jì)南舉行。中國飯店協(xié)會海鮮專業(yè)委員會副主席、山東省精品旅游促進(jìn)會會長、舜和酒店集團(tuán)董事長任興本在峰會上表達(dá)了上述觀點(diǎn)。他談到，在應(yīng)對新冠疫情及后疫情時代，精準(zhǔn)高效是餐飲業(yè)下一步發(fā)展的重心。餐飲業(yè)廣泛倡導(dǎo)的分餐制和餐飲節(jié)約，除了靠制定標(biāo)準(zhǔn)推動外，設(shè)計合適的工具，是讓分餐制和餐飲節(jié)約有效推行的重要手段。

中國飯店協(xié)會海鮮專業(yè)委員會副主席、山東省精品旅游促進(jìn)會會長、舜和酒店集團(tuán)董事長任興本

據(jù)任興本介紹，新冠疫情爆發(fā)后，作為舜和酒店的董事長，在酒店停業(yè)的第一時間就在思考，酒店怎么生存？未來的企業(yè)怎么發(fā)展？任興本思考得出的結(jié)論是：精準(zhǔn)高效是餐飲業(yè)下一步發(fā)展的重心。精準(zhǔn)高效包括全產(chǎn)業(yè)鏈、平臺化、人工智能化三個思維。為了能做到精準(zhǔn)高效，疫情之后舜和酒店在菜品、營銷等方面都做了重新梳理，特別是在精準(zhǔn)營銷方面，企業(yè)做了大量的工作。疫情期間，舜和酒店分A、B、C、D、E五個級別，重新梳理集團(tuán)所有客戶資源，引進(jìn)SHY營銷軟件系統(tǒng)，克服疫情帶來的困難，使經(jīng)營業(yè)績快速擺脫困境?，F(xiàn)在，舜和酒店已達(dá)到或超過去年同期水平。

舜和酒店是分餐制的倡導(dǎo)者和先行者，通過推行分餐制打造了消費(fèi)者對舜和品牌的信賴度。據(jù)任興本介紹，疫情爆發(fā)后，舜和酒店初一停業(yè)，初三在研究什么時候開業(yè)的時候，就打出分餐的口號。舜和酒店是分餐位上的倡導(dǎo)者。舜和酒店做了個一米距離就餐的短視頻在抖音發(fā)布，有幾百萬人觀看這個短視頻。舜和酒店在探索分餐制時，發(fā)現(xiàn)分餐制能否有效推行，制定標(biāo)準(zhǔn)很關(guān)鍵。舜和酒店承擔(dān)起制定分餐制標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)。這個標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過一系列的正常程序，3月16日在山東省頒布。在此基礎(chǔ)上，山東舜和酒店集團(tuán)、中國飯店協(xié)會等單位聯(lián)合起草《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會正式發(fā)布，并于2020年6月21日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對分餐制的定義、實(shí)施場景、要素要求、操作規(guī)范等做出明確規(guī)定，并且界定了分餐制標(biāo)識樣式。對疫情防控常態(tài)化后，全國餐飲界官方推行分餐制起了巨大推動作用。

中國飯店協(xié)會海鮮專業(yè)委員會副主席、山東省精品旅游促進(jìn)會會長、舜和酒店集團(tuán)董事長任興本

除了積極參與制定標(biāo)準(zhǔn)外，舜和酒店更在設(shè)計、打造專用分餐工具上積極探索。任本興認(rèn)為，分餐制其實(shí)行業(yè)早已倡導(dǎo)實(shí)施，但分餐制推進(jìn)得不好，最主要的原因是缺少分餐的專用工具。疫情期間，舜和酒店就設(shè)計、研發(fā)了分餐工具。分餐工具推出后，基本上解決了分餐問題。

任興本認(rèn)為，人類社會的進(jìn)步是依賴工具的進(jìn)步，餐飲業(yè)的進(jìn)步同樣如此。習(xí)近平總書記倡導(dǎo)餐飲節(jié)約，也得到行業(yè)廣泛響應(yīng)。解決餐飲浪費(fèi)的問題，除了大力倡導(dǎo)外，還要從根上解決顧客餐飲浪費(fèi)的問題。為什么顧客會浪費(fèi)食材？除了在點(diǎn)菜當(dāng)中建議少點(diǎn)菜外，舜和酒店有一個很好的辦法，就是讓餐具看起來裝得多，這樣能夠滿足顧客視覺上的需求。特殊餐具可以裝得食材比過去減少20%-30%，當(dāng)顧客吃的時候，餐具里的菜量剛好合適。如果顧客不夠的話，可以讓顧客免費(fèi)點(diǎn)菜。這個特殊餐具，舜和酒店正在和有關(guān)廠家的設(shè)計師研發(fā)。任興本認(rèn)為，通過這些措施，用不了半年時間，顧客在餐桌上浪費(fèi)的現(xiàn)象就可以控制得住。通過實(shí)施餐具改革措施，一方面顧客受益，可減少浪費(fèi)。另一方面，企業(yè)成本也可以降低。

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