序言

一、調查背景

為防止疫情擴散，多個城市/地區(qū)要求當?shù)?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>餐飲服務單位暫停營業(yè)，導致很多餐飲商戶的營業(yè)收入急劇下降，各大餐館受到了疫情極大的影響。很多大型連鎖餐飲企業(yè)也都受疫情影響暫停營業(yè)，比如:海底撈。一些小型餐館甚至面臨倒閉。由于餐飲行業(yè)普遍存在“三高一低（房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低）”問題，因此隨著疫情擴散，餐飲堂食業(yè)務幾乎陷入停頓狀態(tài)。除了年夜飯退訂、營業(yè)收入大幅下降外，餐飲商戶還需面對原材料備貨損失、高昂的房屋租金、員工工資社保等許多固定運營成本。受疫情和封城影響，餐飲行業(yè)面對成本居高不下、資金儲備不足、供應鏈中斷等方面的問題，在疫情結束后，餐飲商戶還要面對重拾消費者信心、供應短缺造成的原材料成本上升、人員流失等方面的挑戰(zhàn)。

二、調查目的

我們希望能通過研究疫情餐館的影響，了解這次疫情對經(jīng)濟的損害程度，在分析此次疫情對餐館影響的大小之后，總結分析出餐飲行業(yè)面臨的普遍狀況和問題，找到相對應的措施來緩解疫情對餐飲企業(yè)的負面影響，解決當前餐飲市場所面臨的問題，幫助餐飲行業(yè)走出困境，推動社會的經(jīng)濟發(fā)展，保障人民的就業(yè)，降低失業(yè)率，提高人民生活水平。通過了解疫情對餐飲業(yè)的影響，提高餐飲行業(yè)的營業(yè)收入，幫助餐飲業(yè)渡過難關推動餐飲業(yè)的進一步發(fā)展。

三、調查意義

餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮可以給經(jīng)濟生活帶來巨大的經(jīng)濟效應、社會效應和產業(yè)效應。當前這個時期，我國就業(yè)形勢依然嚴峻，就業(yè)壓力依然巨大。餐飲業(yè)作為第三產業(yè)中的傳統(tǒng)產業(yè)具有勞動密集型特征，對勞動力具有很大的吸納能力。另外，隨著住宿餐飲業(yè)發(fā)展而帶來的對農產品的新需求及農業(yè)產業(yè)結構調整等因素作用，還將帶來更多的就業(yè)崗位。雖然餐飲服務技術含量低，產品附加值不高，在經(jīng)濟社會中的貢獻無法與高新技術等產業(yè)相比，但卻具有勞動密集型的優(yōu)勢，是安置就業(yè)的重要渠道。研究疫情對餐館業(yè)的影響，可以更好的推動就業(yè)，改善民生。餐飲業(yè)在拉動內需、擴大就業(yè)和促進國民經(jīng)濟發(fā)展等方面都發(fā)揮著重要作用。

四、調查對象和方法?

對象：位于涼山德昌縣的餐廳

方法：

訪問調查法，對餐廳進行實地調查，通過與老板訪問，取得2020年3月，4月的調味品進貨細則，對餐廳營業(yè)情況進行調查。這樣獲得的信息更加明確，準確。

問卷調查法，通過網(wǎng)絡進行問卷調查，不用直接面對調查者，不需要記錄姓名，完全取決于個人態(tài)度，使得調查結果真實，客觀。

五、調查結果分析

該餐飲3月進貨細則

4月進貨細則

由進貨細則得出，三月調味品進貨 3890元

四月調味品進貨 6857元

四月較上月多花費2967元。

由于疫情影響，餐廳從3月開始營業(yè)，由進貨單細則看出，三月初進入餐廳吃飯人數(shù)較少。

1、由于疫情，政府同意開業(yè)，但規(guī)定同時堂食人數(shù)不得超過20人，所以餐廳接客人數(shù)下降。

2、根據(jù)問卷調查得出，超過80%人選擇為了減小感染風險，選擇在家自己做飯，這一方面體現(xiàn)了中國人的危機意識，另一方面說明了餐館消費人數(shù)少。

四月的進貨單發(fā)現(xiàn)花費金額大幅上升，意味著用餐人數(shù)也上升。1、中國已經(jīng)控制住了疫情在國家蔓延。

2、餐廳所處地域為疫情低風險地區(qū)，未發(fā)現(xiàn)感染者。

3、政府放款對餐廳同時堂食人數(shù)的限制。

4、通過問卷調查發(fā)現(xiàn)，95%的人認為不同佩戴口罩，同時不害怕在此地感染新冠肺炎。

5、超過80%的人認為可以在外用餐，無需顧慮。

疫情對餐飲行業(yè)影響巨大，尤其是二月停業(yè)（房租仍需支付），三月就餐人數(shù)少，仍然處于盈虧狀態(tài)，四月因中國控制住疫情，有所好轉，但仍然未恢復正常，一月二月三月，作為餐飲行業(yè)的黃金時期，遭受疫情影響，對餐飲行業(yè)打極較大，相比去年同期，營業(yè)額差距十分大。但根據(jù)四月的情況來看，正在好轉，但想恢復至正常時期，仍比較困難。

六、總結（感想、建議或解決方案）

經(jīng)濟作為推動社會發(fā)展的必要條件，一國發(fā)生重大突發(fā)事件必然會對短期經(jīng)濟發(fā)展產生一定的負面影響。由調查餐飲行業(yè)可知，這次疫情導致了貨物的需求和生產的驟降，投資和消費均受到明顯的沖擊。防控疫情需要人口避免大規(guī)模流動和聚集，隔離防控，因此大幅度降低消費需求。為了避免人群聚集，春節(jié)各類聚餐和婚宴等幾乎全部取消，大量餐廳飯館停止營業(yè)，備菜存貨低價甩賣。都反應了我國2020年第一季度，餐飲行業(yè)受到了很大的影響。在非常時期，非常時期，真正勇于擔當?shù)膽撌钦Ｕ畱搫佑秘斦雀鞣N手段方法，向市場讓利，向國人讓利，對企業(yè)進行補貼，大規(guī)模減稅降費，最大限度減少失業(yè)。從疫情爆發(fā)以來，不少經(jīng)濟學家建言獻策，提出了不少恢復經(jīng)濟的措施。疫情也不僅僅對餐飲行業(yè)有很大的沖擊，對工廠，企業(yè)等也有較大的影響。經(jīng)濟恢復是一個比較糾結、艱難的過程。目前有一些學者參考非典的控制周期，對疫情之于經(jīng)濟影響進行了一些分析和預測，但這些都是假設，不太有科學依據(jù)，一切的前提必須建立在疫情獲得控制并結束戰(zhàn)斗的前提下。

疫情期間改進方法

1.調整人員結構，降低成本，一個餐廳的成本主要來源于食材、房租、用工。而在這里面只能是工人成本能降低，那么我們可以實行階段性降薪，然后等疫情結束再適當加薪或者實行年終獎激勵工人。

2.進行線上點餐，實行外賣配送，外包裝先進行消毒，然后再封存好，外賣配送員要先保證自身的健康，并且在配送過程中減少人員接觸?？蓪嵭胁灰娒娣绞饺〔?。

3.進入餐館要戴口罩，先洗手，保證安全，用餐之前要先對桌椅進行清潔消毒，用餐后要謹慎處理剩余的食物和垃圾并再進行一次清潔消毒。

4.對于后廚要保證食品安全，采購物品時要保證健康安全，在工作時候要求員工戴口罩，每天都要進行后廚的清潔消毒。

5.向國家，政府請求減免稅費的政策或者補貼政策，在疫情期間可以配合政府發(fā)放的消費劵進行吸引顧客，保證自己店面的收入有保證，避免一直處于虧損狀態(tài)。

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