舜和酒店將啟用新版分餐餐具

時(shí)間：2023-03-26 07:33:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

5月3日下午，展示新到貨的分餐勺、分餐筷、分餐叉樣品時(shí)，山東舜和集團(tuán)有限公司董事長任興本難掩興奮之情。按照計(jì)劃，首批100套印有明顯標(biāo)識的分餐餐具將于5月9日到貨。

2月初，多數(shù)餐飲企業(yè)閉店時(shí)，任興本堅(jiān)持讓酒店繼續(xù)營業(yè)。“無論疫情多嚴(yán)重，一定要讓員工生活上活得去。”任興本回憶，那段時(shí)間酒店的客流量很低，他一邊關(guān)注新冠肺炎疫情的傳播情況，一邊琢磨應(yīng)該怎么阻斷餐飲行業(yè)可能出現(xiàn)的傳播風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)時(shí)，任興本提出用餐應(yīng)保持1米遠(yuǎn)的距離，制作了一條抖音，觀看量達(dá)40萬人次。其實(shí)在今年1月底，舜和酒店就提出“分餐位上、分餐公勺和分餐自取”三種分餐方式，不斷細(xì)化、出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，起草了山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》。

“分餐根本目的是為了各吃各的，為了研究分餐位上，顧客少的時(shí)候就用家人做實(shí)驗(yàn)，研究什么是分餐、到底能不能推廣?！比闻d本說，當(dāng)時(shí)最苦惱的是分餐缺乏可以遵循的標(biāo)準(zhǔn)，也不知道標(biāo)準(zhǔn)如何推廣。

分餐餐具在舜和酒店不算新事物。任興本稱，上世紀(jì)九十年代他就在從業(yè)的酒店普及了簸箕狀勺頭的分餐勺?！暗€是沒有專用工具，缺乏統(tǒng)一標(biāo)識，客人不小心容易混用?！?。

在任興本看來，分餐工具除了大小不同，還應(yīng)有專門的醒目標(biāo)識，他選擇在餐具手柄處增加紅色標(biāo)識，“紅色代表禁止，也象征吉利?！弊罱K選擇紅色，任興本提起他兒時(shí)印象深刻的一件事。10多歲時(shí)，任興本的父親被查出患有肝炎，因此在家里單獨(dú)使用一套系著紅繩的餐具，這一分餐制的雛形在任興本心里刻下了烙印。

4月28日，任興本專門前往廣東，選擇廠家為分餐餐具印制標(biāo)識。他向記者展示了5月1日剛帶回來的這套樣品，有公勺、公筷和公叉，以公勺為例，除了尺寸遠(yuǎn)大于平時(shí)使用的勺子，手柄處約有10厘米長的紅漆，上面用激光刻有“中式分餐標(biāo)識”和相應(yīng)圖案。根據(jù)使用場景不同，酒店使用更大一號的公勺，家庭使用有略小一點(diǎn)兒的公勺。

任興本說，下一步公勺的勺柄厚度還可能加厚，調(diào)整耐用性，比如采用更加牢固的涂料。按照計(jì)劃，5月9日將有100套分餐餐具運(yùn)抵舜和酒店，更大批量的分餐餐具5月19日到達(dá)濟(jì)南。

“希望分餐餐具能減少疾病傳播，如果真能為阻斷疾病在餐桌上傳播發(fā)揮作用，比開酒店還讓我興奮。”任興本說，分餐制一旦全面推行，幽門螺桿菌等病菌的傳播率也將大幅下降。

任興本計(jì)劃，將來分餐餐具除了在酒店使用，也可以贈送或銷售，成為新穎的伴手禮。采訪中，任興本還展示了正在投報(bào)的餐飲分餐制服務(wù)規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，包括在公勺上宜印制“公勺”標(biāo)識、“公勺勺頭寬約6.3cm、長約7.5cm”等細(xì)節(jié)。

2日中午，舜和國際酒店的74個(gè)房間全部滿了，直到15:00多，有顧客才結(jié)束就餐離開酒店。任興本說，他發(fā)現(xiàn)多數(shù)到舜和酒店的顧客都能接受分餐制，還有顧客因?yàn)樗春途频甑姆植椭祁I(lǐng)先行業(yè)，近期更青睞到此宴請。

值班主任：田艷敏

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