寧波百歲老人親手制作“太婆月餅”。攝影 龔國榮

宋代著名文學家蘇東坡云“小餅如嚼月，中有酥和飴”。在中秋這個傳統(tǒng)佳節(jié)來臨之際，一場別開生面的浙江老字號第三代傳人汪杏花手工制餅活動最近在我市的王升大博物館舉行，滿頭白發(fā)、精神矍鑠的百歲老人汪杏花親自動手，向賓客們傳授寧式月餅的制作技藝。當外皮酥脆、油而不膩、香氣撲鼻的“太婆月餅”火熱出爐后，“噴噴香！”“交關(guān)酥！”賓客們紛紛點贊。

中秋臨近，傳統(tǒng)的、新潮的月餅已擺上寧波各超市、面包店、餅屋的醒目位置?！澳昴隁q歲花相似”，作為傳統(tǒng)代表的老字號月餅，在競爭白熱化的“月餅大戰(zhàn)”中，能否立于不敗之地？互聯(lián)網(wǎng)時代，老字號在保留傳統(tǒng)味道的同時，能否當?shù)昧恕熬W(wǎng)紅”？

傳統(tǒng)風味，傳承延續(xù)

月餅風味分為廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等流派，寧波人接受最多的是廣式和蘇式。廣式月餅的特點是皮薄松軟、色澤金黃、圖案精致、花紋清晰；蘇式月餅的特點是皮層酥松，圓邊淺黃，酥皮清晰不亂。寧式月餅是具有寧波特色的月餅，餅皮較硬，大部分品種與蘇式月餅相似，代表品種是苔菜月餅和芝麻月餅。

“中華老字號”寧波東福園飯店今年依然延續(xù)的是傳統(tǒng)的寧式口味，有醇香百果、海苔蘇月、椒鹽芝麻、豆沙、松子仁?！吧虾Ｈ顺怎r肉月餅、杭州吃榨菜月餅，寧波人傳統(tǒng)口味偏好寧式月餅，接受度高，能吃出小時候的味道。”東福園負責人張空說。

寧波老字號餐飲企業(yè)石浦大酒店今年推出的月餅融合了廣式、蘇式、潮式等名餅，如廣式的蓮蓉蛋黃、紅豆沙月，蘇式的椒鹽黑麻，潮式的抹茶冰沙，高端月餅還加入了燕窩、海參、鮑魚等食材，并采用綠色環(huán)保的全竹禮盒、景德鎮(zhèn)瓷碗。

寧波食品行業(yè)的“隱形冠軍”浙江荃盛食品公司今年推出了“八星伴月”組合，在八顆月餅的當中，配了一個類似月餅的月亮燈，在柔色燈光的映射下，招牌蛋黃酥也“閃閃發(fā)亮”，此外還借鑒小罐茶的包裝，對月餅采用了真空鎖鮮的小罐裝，在品質(zhì)上做了較大的提升，口味方面也更趨多元化。

記者在對王升大、趙大有、草湖等一些老字號企業(yè)的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，月餅除了保證老底子江南風味外，還比較注重口味的創(chuàng)新、包裝的創(chuàng)意，高檔食材的運用也比較多，顯示了較高的制餅匠藝。

老字號聯(lián)名款，還需突破

留得住味道，老字號能否當?shù)昧司W(wǎng)紅？

近年來，國內(nèi)知名博物館紛紛投身跨界做月餅的行列中，頻見老字號的身影——良渚博物院與杭州老字號知味觀推出了聯(lián)名月餅，故宮博物院與老字號糕點鋪稻香村合作推出《千里江山圖》中秋禮盒月餅，有的還推出盲盒文創(chuàng)月餅禮盒。文融+老字號的模式組合，產(chǎn)生了化學反應，不僅帶動了文博單位的關(guān)聯(lián)衍生品銷售，也帶動老字號的“青年化”步伐，提升銷售量。

在這一點上，寧波的老字號做得似乎還欠缺一些。記者在寧波老字號的走訪中發(fā)現(xiàn)，目前鮮見寧波老字號與文博單位、旅游景點聯(lián)手的案例。在銷售月餅的各大超市里，銷售相關(guān)負責人也表示，傳統(tǒng)的寧波老字號月餅生產(chǎn)能力相對有限，尤其是手工制作只能滿足一些老客戶的需要。而文博單位打造IP過程中需要老字號有較強的創(chuàng)新意識、強大的生產(chǎn)能力，而這些可能是寧波老字號的軟肋。反觀寧波的月餅市場，新變化不多，熱銷品種基本與前兩年相差無幾。寧波文博單位、老字號跨界聯(lián)手制餅尚未碰出火花，而類似荃盛這樣的實力企業(yè)，以酒店、企業(yè)訂制和自營為主，現(xiàn)代流水線生產(chǎn)，產(chǎn)量高，但精力似乎未鎖定文博聯(lián)名款這個小眾市場。

今年中秋節(jié)前，“深圳老字號月餅購物節(jié)”活動在線上啟動，活動以“深圳好月餅，首選老字號”為主題，“深圳老字號”企業(yè)攜月餅悉數(shù)亮相，活動以公眾號、社群為傳播途徑，為深圳市民集中展現(xiàn)深圳老字號月餅的特色。這一做法值得寧波的老字號企業(yè)、行業(yè)協(xié)會借鑒學習。

互聯(lián)網(wǎng)+，老字號“再出發(fā)”

老字號是一座城市的歷史印跡和文化符號，凝聚了數(shù)代人的鄉(xiāng)愁。據(jù)統(tǒng)計，目前寧波品牌創(chuàng)立30年（含）以上的企業(yè)有950多家，寧波現(xiàn)有“中華老字號”企業(yè)7家，“浙江老字號”企業(yè)42家（含“中華老字號”企業(yè)），品牌以商貿(mào)行業(yè)為主，并涵蓋多個領(lǐng)域。不過，從中華老字號、浙江老字號的數(shù)量、質(zhì)量上看，相較于杭州、廈門、紹興等城市，寧波顯得相對薄弱，與歷史文化名城不甚相符。

據(jù)了解，近年來趙大有、草湖等多家寧波老字號月餅品牌借助電商平臺，展開“互聯(lián)網(wǎng)+”及數(shù)字化布局，在淘寶等電商平臺設(shè)有官方店鋪，還嘗試與資深主播合作直播帶貨、自建直播團隊、開發(fā)微信小程序商城，打出了一波線上營銷組合拳。

寧波老字號企業(yè)協(xié)會負責人表示，老字號不僅是商業(yè)的市場景觀，更重要的是其代表著一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。持續(xù)保持“鮮活”的生命力，才能讓老字號企業(yè)起到表率作用，立足誠信經(jīng)營，傳播創(chuàng)新文化，更好地吸引90后、00后，讓老字號企業(yè)走得更遠。

記者 周暉

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