火鍋食材店到BC一體供應(yīng)鏈，鍋圈這樣深耕產(chǎn)供銷投生態(tài)圈

時間：2023-04-03 10:01:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在今年9月艾媒咨詢發(fā)布《2022年中國新經(jīng)濟獨角獸百強榜暨標桿企業(yè)研究報告》中，鍋圈食匯以超28億美元估值排名第59，獲評“本地生活獨角獸標桿案例”。

從河南鄭州創(chuàng)業(yè)起步，借助加盟商跑馬圈地，火鍋食材連鎖品牌鍋圈食匯歷經(jīng)多年沉淀，構(gòu)建了一套完善的食材供應(yīng)鏈體系并逐步向B端中小餐飲企業(yè)開放。

資本和疫情，讓鍋圈出“圈”

2015年，楊明超創(chuàng)辦鍋圈，定位B2B，為中小型餐飲企業(yè)提供B端食材供應(yīng)；2017年，鍋圈正式在鄭州開出第一家線下門店，專賣火鍋食材。

但僅定位于火鍋食材超市，鍋圈的用戶數(shù)量、銷售額規(guī)模相對有限，在開張近百家自營門店后，鍋圈開始全面開放加盟，增加燒烤食材品類，并火速擴張。

△圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

2019年11月，鍋圈加盟店已達1500家，遍布8個省，3個直轄市。

鍋圈食匯的崛起，離不開資本和疫情的催化。

據(jù)天眼查公開信息顯示，2019-2021年期間，鍋圈食匯共計完成6輪融資，總金額高達近30億元，這使得其有更多資金支持冷鏈物流、供應(yīng)鏈等后端開發(fā)。

截止2020年底，鍋圈在一年內(nèi)發(fā)展近4000家加盟店，是以往開店速度的十倍；而截至目前，鍋圈門店總數(shù)已超7000家，覆蓋24個省份，而今年鍋圈立下今年拓展到10000家門店的目標。

2020年疫情后，居家餐飲需求大幅增加，鍋圈食匯更是勢如破竹。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年公司新增門店2145家，2021年新增門店3483家，占當前在營門店總數(shù)近7成。

目前鍋圈食匯的SKU產(chǎn)品有600余款，以火鍋燒烤食材為主，涵蓋凍品、生鮮、小吃、底料蘸醬、四季飲品、火鍋器具、燒烤器具等多品類。

△圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

深耕供應(yīng)鏈，發(fā)展產(chǎn)供銷投各個環(huán)節(jié)

在上游端，鍋圈食匯在上海、成都、北海等地建立了6個食材研發(fā)中心，整合了超過600家上游ODM和OEM工廠，其中31家為上市公司，不乏三全、梅林、雨潤、安井、國聯(lián)水產(chǎn)等知名企業(yè)，進行標準化食材生產(chǎn)。

同時企業(yè)斥資建立了17個現(xiàn)代化中心倉、30多個分倉冷配物流網(wǎng)絡(luò)、1000多個冷凍前置倉，搭建起“門店-倉儲-物流-工廠”一站式供應(yīng)鏈體系。

在加快融資進程、擴大融資規(guī)模的同時，鍋圈也進行了一系列上下游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

一方面，鍋圈間接投資持有14家產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)，例如鹿邑縣和一肉業(yè)有限公司、四川澄明食品有限公司、廈門海舒商貿(mào)有限公司。

另一方面，它還積累了超過400家供應(yīng)商，并且成立了華鼎倉配等物流倉儲供應(yīng)鏈公司，目前有10大倉儲物流中心，日流轉(zhuǎn)貨物20萬件。

由此看出，鍋圈希望建立自己的生態(tài)圈，并且深入到產(chǎn)供銷投各個環(huán)節(jié)。

有專業(yè)人士這樣分析，從主營業(yè)務(wù)角度來看，鍋圈是向加盟商銷售食材成品，而非直接面向消費者的產(chǎn)品銷售，目標是利用下游加盟商門店的規(guī)模效應(yīng)，向中游和上游延伸，最終強勢掌握定價權(quán)、控制產(chǎn)品成本，以拓寬品牌整體的利潤空間。這與蜜雪冰城的商業(yè)模式如出一轍，故其實際上是打著火鍋食材旗號的供應(yīng)鏈企業(yè)。

△圖片來源：“時代財經(jīng)”相關(guān)報道

數(shù)字化賦能，全流程高效協(xié)同

近年來，鍋圈食匯致力于對供應(yīng)鏈各個流通環(huán)節(jié)的數(shù)字化、智能化改造，并對供應(yīng)商、門店開放數(shù)字化系統(tǒng)。

鍋圈食匯早在2019年就成立了鍋圈云信息中心，充分利用人工智能、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，將大數(shù)據(jù)逐漸延伸至整個供應(yīng)鏈。通過數(shù)字化平臺與產(chǎn)業(yè)鏈上下游的高效協(xié)同，鍋圈食匯打通了整個鏈條上的數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)了智能訂貨、智能供貨，做到了最大程度的庫存優(yōu)化、避免浪費，同時也能為門店精準營銷出謀劃策。

△圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

目前，鍋圈已完成對線下門店、線上鍋圈APP、小程序以及第三方電商、外賣平臺的統(tǒng)一整合協(xié)同。針對C端消費者的多樣化需求，鍋圈食匯打造了集云計算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)于一體的云信息平臺，能夠清晰、可視化地了解門店經(jīng)營和用戶、產(chǎn)品的情況，獲取客觀真實的用戶行為偏好以反哺運營管理和決策，實現(xiàn)精準營銷。

例如，正常情況下，通過智能補貨系統(tǒng)、智能調(diào)度系統(tǒng)可以計算出根據(jù)以往歷史數(shù)據(jù)，從而推斷出門店所需貨品數(shù)量、需要提前補貨的數(shù)量及備貨天數(shù)。

2021年鍋圈還攜手多點Mall，協(xié)同打造“鍋立方”數(shù)字化平臺，將前端門店的點匯聚，形成點線面的一體化數(shù)字管理。

目前來看，鍋圈食匯通過標準化，以數(shù)字化、安全化的產(chǎn)銷協(xié)同系統(tǒng)，實現(xiàn)了采購、工廠、物流、倉儲、銷售、配送等環(huán)節(jié)全域高效協(xié)同。

但有行業(yè)人士指出，看似標準化的模式，實則潛藏隱患。有加盟店主透露，鍋圈只負責將成塊的肉運送至門店，加工、包裝乃至貼標簽，均由店內(nèi)人員操作；同時，部分區(qū)域的鍋圈加盟店，蔬菜品類往往是店主自行采購，并由加盟方自主定價。

生鮮、蔬菜產(chǎn)品本就損耗高，平臺如果從產(chǎn)區(qū)采購生鮮毛菜，勢必要在加工環(huán)節(jié)下功夫，甚至自建加工倉，這將導致成本急劇增長；如果是從經(jīng)銷商處采購，各地區(qū)的選品、招商更需要深入打磨。

據(jù)其股東三全食品所披露的未經(jīng)審計財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，鍋圈食匯主營業(yè)務(wù)收入約為39.99億元，凈虧損為4.39億元。

細分賽道過窄、加盟商僧多粥少、依賴代工廠暗藏隱患，鍋圈食匯距離成為火鍋食材界的蜜雪冰城仍有很長的路要走。

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