海底撈的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)分別是什么？

時(shí)間：2023-03-26 07:50:52來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

海底撈用兩年時(shí)間詮釋了流量這把“雙刃劍”。

3月23日，海底撈發(fā)布了2021年全年業(yè)績(jī)公告。公告顯示，公司去年?duì)I收411.1億元，同比增長(zhǎng)43.7%；全年凈虧損41.61億元。

面對(duì)業(yè)績(jī)的巨幅虧損，2月24日三家券商給出了評(píng)級(jí)，其中：

海通證券給出最新評(píng)級(jí)為——增持；

西部證券給出最新評(píng)級(jí)為——買(mǎi)入；

中信證券給出最新評(píng)級(jí)為——增持，不僅如此，它還給出了目標(biāo)價(jià)——17港元，這個(gè)目標(biāo)價(jià)僅比最新收盤(pán)價(jià)高了——2.52港元。

而在一年前，國(guó)盛證券給出的評(píng)級(jí)是“買(mǎi)入”，目標(biāo)價(jià)竟然高達(dá)68.56港元；申萬(wàn)宏源給出的評(píng)級(jí)則是“增持”，目標(biāo)價(jià)竟然也高達(dá)62.5港元；只有國(guó)金證券比較靠譜給出了“減持”的評(píng)級(jí)和34.50港元的目標(biāo)價(jià)。

一位不愿意透露名字的投資者曾吐槽過(guò)，看券商的目標(biāo)價(jià)，還不如擲骰子。

比起擲骰子，顯然海底撈的業(yè)績(jī)預(yù)告更為靠譜。

一個(gè)月前，海底撈曾發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，2021年海底撈凈虧損38億元至45億元，而年報(bào)的虧損額度剛好位于中間值。

海底撈新任CEO楊利娟稱(chēng)，“不想因?yàn)楣芾韺又暗臎Q策失誤，讓員工受到傷害”。

而關(guān)店不裁員，則是人力成本上升的主要因素。

在此之前，海底撈曾解釋過(guò)虧損的主要原因是，2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失。

員工為本，一直是海底撈的傳統(tǒng)。

楊麗娟說(shuō)過(guò)，海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力，其實(shí)還是我們這些人。

張勇曾經(jīng)也說(shuō)過(guò)，當(dāng)初創(chuàng)業(yè)就想過(guò)好日子，自己買(mǎi)了房，身邊的廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理都買(mǎi)不上房，他很愧疚。為了能讓身邊的人都能買(mǎi)得起房，所以店就越開(kāi)越多。

根據(jù)最新財(cái)報(bào)顯示，2021年全年，海底撈新開(kāi)了421家餐廳，關(guān)閉了276家餐廳。照此計(jì)算，去年全年海底撈開(kāi)店數(shù)量是145家。

在不裁員的情況下，截至2021年12月31日，海底撈員工數(shù)量為146584人。如果按照全國(guó)均價(jià)10000元/平米的價(jià)格，所有的員工都能買(mǎi)上80平米的房子，大概需要：11726720萬(wàn)。

假設(shè)在員工人數(shù)不漲的情況下，如果換算成營(yíng)收，按照海底撈的營(yíng)收，大概需要兩年半。如果按照疫情前的凈利水平，大概需要50年。

2021年，在海底撈的股東大會(huì)上，張勇勇敢地承認(rèn)快速開(kāi)店是盲目自信。而這個(gè)教訓(xùn)花去了超過(guò)3800億港幣，如果換算下來(lái)，這些錢(qián)足夠全部員工都買(mǎi)一套200平米的房子。

錯(cuò)誤既已釀成，就總有人要為錯(cuò)誤買(mǎi)單。

3月1日，海底撈發(fā)布了新的人事任命，職超27年楊麗娟代替了張勇，成為海底撈的CEO。

對(duì)于張勇來(lái)說(shuō)，這是一場(chǎng)還算體面的“謝幕”。對(duì)于楊麗娟而言，這是一場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的游戲，而她的責(zé)任就是負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。

簡(jiǎn)而言之，楊麗娟要帶領(lǐng)海底撈走出當(dāng)下的困境。

從上市的高光到跌落“神壇”，海底撈用了不到三年。對(duì)于一家優(yōu)秀的企業(yè)，任何時(shí)候股價(jià)大跌超80%都是一場(chǎng)災(zāi)難，這樣的跌幅是投資者的答案，也是市場(chǎng)的答案。

很顯然，有些人低估了海底撈未來(lái)面臨的困難，有些人高估了海底撈當(dāng)下的處境。

根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，截至2021年末，海底撈全球共有門(mén)店1443家，其中1329家位于中國(guó)大陸地區(qū)，114家位于港澳臺(tái)地區(qū)及其他國(guó)家。

這些門(mén)店的總體平均翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/天。

對(duì)于海底撈而言，如何提高單店效益以及處置業(yè)績(jī)經(jīng)營(yíng)不佳的門(mén)店未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間都是矛盾的焦點(diǎn)。

東吳證券研報(bào)認(rèn)為，此次海底撈基本面最大利空已落地，后續(xù)疊加國(guó)家相關(guān)紓困政策利好、疫情防控邊際放松與餐飲消費(fèi)持續(xù)復(fù)蘇，對(duì)于經(jīng)營(yíng)基本面向上改善斜率以及現(xiàn)有門(mén)店后續(xù)小幅關(guān)店風(fēng)險(xiǎn)。

因此，他們的態(tài)度是——謹(jǐn)慎樂(lè)觀。

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