加強(qiáng)年夜飯保障：濟(jì)南市市場監(jiān)管局突擊抽查舜和國際酒店廚師手部ATP值超標(biāo)3倍以上

時(shí)間：2023-03-26 07:40:58來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

齊魯網(wǎng)·閃電新聞1月17日訊為了提高“年夜飯”飯店食品安全保障水平，杜絕重大食品安全隱患。保障春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全，濟(jì)南市市場監(jiān)管局組成督導(dǎo)組，針對(duì)提供“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位開展專項(xiàng)食品安全檢查。閃電新聞?dòng)浾吒S督導(dǎo)組來到經(jīng)十路舜和國際酒店查看該酒店的后廚衛(wèi)生。

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閃電新聞?dòng)浾吒S督導(dǎo)組來到后廚。發(fā)現(xiàn)一進(jìn)門的區(qū)域有一些放盤子的儲(chǔ)物柜。督導(dǎo)組提醒工作人員要在柜子上面加上門，以保持餐盤的干凈。而一些擺放在桌子上的半成品則需要拿保鮮膜蓋上。

記者來到碗碟清洗處，經(jīng)工作人員介紹，餐盤和碗會(huì)用開放式洗碗機(jī)進(jìn)行第一次清洗。隨后這些餐具會(huì)進(jìn)入到密閉的消毒柜里面進(jìn)行二次消毒。質(zhì)檢人員對(duì)餐具的潔凈度進(jìn)行了檢測，測出這個(gè)數(shù)值是6，符合潔凈標(biāo)準(zhǔn)。

隨后質(zhì)檢人員來到海鮮配菜間，有一些廚師戴著一次性手套在進(jìn)行配菜。督導(dǎo)組隨機(jī)讓一個(gè)廚師從配菜間出來，然后脫下手套對(duì)他的手部進(jìn)行ATP指數(shù)檢測，數(shù)值結(jié)果為1415，但正常是在450以內(nèi)。（ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發(fā)光原理，利用"熒光素酶-熒光素體系"快速檢測三磷酸腺苷(ATP)。由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。）該廚師的手部ATP值超出正常值3倍以上。

濟(jì)南市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處田處長認(rèn)為這次突擊抽查的整體情況還是不錯(cuò)的，但一些飯店的細(xì)節(jié)問題還需多加注意。市場監(jiān)管不僅僅需要濟(jì)南市市場監(jiān)管局的努力，而且需要社會(huì)各界的共同監(jiān)督。

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