餅干包括：餅干按其加工工藝的不同，可分為：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干及其他餅干。 （一）基本生產(chǎn)流程檢測(cè) 配粉和面 成型 烘烤 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)檢測(cè) 配粉，烤制，滅菌。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題檢測(cè) 1．食品添加劑超范圍和超量使用。 2．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

3．水分和微生物超標(biāo)。

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