糕點(diǎn)、面包檢測范圍包括各種中點(diǎn)、西點(diǎn)、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。商家在膨化食品和面制食品的生產(chǎn)過程中，為了保持良好的口感，常常會加入一些膨松劑。由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用就容易造成出廠糕點(diǎn)的鋁含量超標(biāo)，糕點(diǎn)類的合格率一直令人擔(dān)憂。   百檢集團(tuán)合作的第三方食品檢測機(jī)構(gòu)可提供各類糕點(diǎn)檢測服務(wù)，實(shí)驗(yàn)室為專業(yè)的糕點(diǎn)檢測機(jī)構(gòu)，擁有獨(dú)立的食品檢測實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室儀器先進(jìn)，檢測團(tuán)隊(duì)，集體所有制食品檢測中心，高新技術(shù)企業(yè)，可辦理各類糕點(diǎn)的檢測報(bào)告，7-10個(gè)工作日可出具檢測報(bào)告，報(bào)告支持掃碼辨別真?zhèn)巍?/span> 檢測范圍： 糕點(diǎn)按熱加工和冷加工進(jìn)行分類。 烘烤糕點(diǎn)：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘 糕類、烤蛋糕類。 油炸糕點(diǎn)：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、糯糍類。 水蒸糕點(diǎn)：蒸蛋糕類、印模糕類、軔糕類、發(fā)糕類、松糕類。 熟粉糕點(diǎn)：熱調(diào)軟糕類、印模糕類、切片糕類。 冷加工糕點(diǎn)：冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。 其他：除烘烤糕點(diǎn)、油炸糕點(diǎn)、水蒸糕點(diǎn)、熟粉糕點(diǎn)外的熟加工糕點(diǎn)。  檢測項(xiàng)目：

序號

檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

外觀和感官

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 √

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2

凈含量

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√

√

3

水分或干燥失重

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√

√

4

總糖

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√

*

面包不檢此項(xiàng)

5

脂肪

√

√

*

水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項(xiàng)

6

堿度

√

√

*

適用于油炸類糕點(diǎn)

7

蛋白質(zhì)

√

√

*

適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產(chǎn)類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子

8

餡料含量

√

√

√

適用于月餅

9

裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率

√

√

*

適用于裱花蛋糕

10

比容

√

√

*

適用于面包

11

酸度

√

√

*

適用于面包

12

酸價(jià)

√

√

*

13

過氧化值

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√

*

14

總砷

√

√

*

15

鉛

√

√

*

16

黃曲霉毒素B1

√

√

*

17

防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）

√

√

*

月餅加測脫氫乙酸

面包加測溴酸鉀

18

甜味劑：糖精鈉、甜蜜素

√

√

*

19

色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)

√

√

*

根據(jù)色澤選擇測定

20

鋁

√

√

*

21

細(xì)菌總數(shù)

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√

√

22

大腸菌群

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√

√

23

致病菌

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√

*

24

霉菌計(jì)數(shù)

√

√

*

25

商業(yè)無菌

√

√

*

只適用于真空包裝類粽子

26

標(biāo)簽

√

√

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：

 檢測項(xiàng)目

  依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

 感官要求  GB7099.2003(10.1)  酸價(jià) GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.1)  過氧化值  GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2)  總砷  GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003  鉛 GB5009.56-2003、GB5009.12-2010  菌落總數(shù)  GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.2-2010  大腸菌群 GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.3-2010  霉菌計(jì)數(shù)  GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.15-2010  沙門氏菌  GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.4-2010  志賀氏菌 GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.5-2012  金黃色葡萄球菌  GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.10-2010 糕點(diǎn)檢測標(biāo)準(zhǔn)： DB63/T 693-2008 油炸糕點(diǎn) DB63/T 694-2008 烘烤糕點(diǎn) GB/T 12140-2007 糕點(diǎn)術(shù)語 GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則 GB/T 30645-2014 糕點(diǎn)分類 DB13/T 1294-2010 花生酥糕點(diǎn) LS/T 3208-1993 糕點(diǎn)用小麥粉 GB/T 23780-2009 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn) GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析 NY/T 1890-2010 綠色食品 蒸制類糕點(diǎn) GB/T 23812-2009 糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求 SB/T 1022694 月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件 SN/T 3261-2012 出口烘烤類糕點(diǎn)中污物檢測 NY/T 2108-2011 綠色食品 熟粉及熟米制糕點(diǎn) GB/T 7099-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包 DBS43/T 002-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 擠壓糕點(diǎn) GB 8957-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn) GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2762食品中污染物限量 GB/T 4789. 24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn) GB/T 5009. 3—2003食品中水分的測定 GB/T 5009. 5—2003食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009. 6—2003食品中脂肪的測定 GB/T 5009.182面制食品中鋁的測定 GB 7099糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

食品安全檢測服務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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