食品微生物檢測過程中怎么采樣？

時間：2023-03-25 22:09:02來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

食品微生物檢測過程中怎么采樣？

百檢檢測 / 2019-07-19 14:46

　　食品微生物檢測過程中怎么采樣？

食品檢測的重要步驟之一就是采樣，采集樣品一般用于微生物檢測的時候，樣品數(shù)量和狀態(tài)都非常的重要，這就對采集樣品過程中的工作人員專業(yè)要求很高，既要保證樣品的代表性和統(tǒng)一性，又要保證整個微生物檢測過程中處于無菌的環(huán)境。微生物檢測采樣過程一般分為，取樣、密封、標識、運輸、接收、保存等幾個流程。

食品微生物檢測過程中怎么采樣？

　　一、樣品的取樣

　　取樣就是指在一定的質(zhì)量和數(shù)量產(chǎn)品中，取出一個或者多個代表性的樣品，可用于感官、理化指標和微生物檢驗的整個過程。

取貨物前需要確認貨品和證是否相符合，并且取樣工具一定要是無菌的，取樣工具和一些輔助材料一定要提前消毒滅菌。否則可能會導致樣品完整性被破壞，那將毫無意義。

還需要根據(jù)樣品的不同特點和取樣環(huán)境，對需要用到的工具物品、試劑進行殺菌操作，并且要保證樣品可以代表整批次的產(chǎn)品，檢測結(jié)果應符合統(tǒng)計學有效性，樣品到達實驗室時的狀況應能反映出取樣時產(chǎn)品的真實情況。

　　取樣時應根據(jù)不同的產(chǎn)品類型、產(chǎn)品狀態(tài)等選擇不同的取樣方法和微生物檢測標準。

① 包裝食品：對于可直接進食的包裝食品，盡量取原包裝，檢測前不要開封，防止污染。對于桶裝食品或者包裝比較大容量的液體食品，取樣前需要先搖動或者用滅菌棒把液體攪拌均勻，先將取樣工具浸入液體中漂洗，再進行取樣。裝入滅菌容器的量不應超過其容量的3/4,方便檢測的時候?qū)悠窊u晃均勻；取完樣品后，應用消毒的溫度計插入液體內(nèi)測量食品的溫度，并作記錄。盡量別用水銀溫度計測試，房子溫度計破損后污染樣品；如為非冷藏易腐食品，應迅速將所取樣品冷卻至0~4℃。對于塊狀桶裝冷凍食品，盡量從不同的部位取樣，使樣品具有充分的代表性；在將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。

② 生產(chǎn)過程中的取樣：劃分檢驗批次，應注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性；如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時，需要先將龍頭進行消毒滅菌；當用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固體食品時，必須履行相應的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。

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