乳制品檢測方法詳解

小編 / 2022-07-04 14:21

乳制品是我們生活中常見的飲品，乳制品是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，因其營養(yǎng)價值豐富，受到各個年齡段人們的歡迎，它包括乳粉(調(diào)制乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、牛初乳粉);體乳(巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳);其他乳制品(等)。今天百檢帶大家看看乳制品檢測方面的知識。

　　乳制品檢測方法：

1、嗜熱乳鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌對糖的利用情況

將M R S瓊脂培養(yǎng)基中的葡萄糖分別用柳醇、纖維二糖、果糖、甘露醇、山梨醇等糖類代替,配制成系列不同的M R S瓊脂培養(yǎng)基,并制成平板,分別接種ST、LB、LA和BB菌株,在所需條件下培養(yǎng),觀測平板上菌落的生長情況。

　　2、對幾種含LA和BB的市售乳品的檢測結(jié)果

從檢測結(jié)果分析來看：所選的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件適合對S T、L B、L A和B B的選擇計數(shù),對照樣品的檢測結(jié)果接近實際菌數(shù),同時還發(fā)現(xiàn)除了對照樣品和加LA與BB的酸乳中LA和BB的數(shù)量較高外,其它市售酸乳中含的LA和BB菌數(shù)均較低。

　　3、對幾種市售產(chǎn)品中LC的選擇計數(shù)檢測結(jié)果

在所測的9種產(chǎn)品中,只有3種干酪乳桿菌活菌數(shù)在106cfu/g(mL)以上,其余數(shù)量均較低,而對照樣品中的干酪乳桿菌數(shù)最高,與實際數(shù)接近。

　　乳制品檢測標(biāo)準(zhǔn)：

　　GB 19302食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳

GB 19645食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳

　　GB 25190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳

　　GB 25191食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳

　　GB 19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉

　　GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

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