農(nóng)藥殘留及相關(guān)概念

時(shí)間：2023-03-25 15:37:57來(lái)源：food欄目：食品快速檢測(cè) 閱讀：

農(nóng)藥殘留及相關(guān)概念

[db:作者] / 2022-11-28 00:00

農(nóng)藥殘留：指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。以每千克農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)。

最大殘留限量(maximum residue limit，MRL)：指在農(nóng)畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的法定最高允許濃度，以每千克農(nóng)畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)，也稱(chēng)允許殘留量(toler-ance)。最大殘留限量是按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)根據(jù)農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的施藥劑量和方法使用農(nóng)藥后，在食物中殘留的最大濃度，其數(shù)值必須是毒理學(xué)上可以接受的，最后由政府部門(mén)按法規(guī)公布。

再殘留限量(EMRL)：指一些持久性農(nóng)藥雖然已禁用，但還長(zhǎng)期存在于環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類(lèi)農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。

每日允許攝入量(acceptable daily intake，ADI)：指人類(lèi)終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示(mg/kg)。

急性參考劑量(acute reference dose，ARfD)：指人類(lèi)在24h或更短的時(shí)間內(nèi)，通過(guò)膳食或飲水?dāng)z入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示(mg/kg)。

農(nóng)藥殘留毒性可分為急性毒性和慢性毒性。急性毒性：一次服用或接觸藥劑而表現(xiàn)出的毒性，以致死中量(LD50)或致死中濃度(LC50)表示。致死中量(LD50)或致死中濃度(LC50)是指使受試動(dòng)物產(chǎn)生急性中毒死亡50%時(shí)所需要的劑量或濃度。致死中量的數(shù)值越大，毒性就越?。粩?shù)值越小，毒性就越大。慢性毒性：農(nóng)藥在人畜體內(nèi)的慢性累積性毒性和

“三致”作用(致畸、致癌、致突變)。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(risk assessment)：指對(duì)人類(lèi)由于接觸危險(xiǎn)物質(zhì)而對(duì)健康具有已知或可能的嚴(yán)重不良作用的科學(xué)評(píng)估，包括危害確認(rèn)、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)表述。

食品(包括食用農(nóng)產(chǎn)品)中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：指通過(guò)分析農(nóng)藥毒理學(xué)和殘留化學(xué)試驗(yàn)結(jié)果，根據(jù)消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)因膳食攝入農(nóng)藥殘留產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的可能性及程度進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。

文章來(lái)源：《無(wú)機(jī)化學(xué)核心教程（第二版）》

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