常用食品添加劑檢測方法介紹

時間：2023-03-25 22:30:47來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

常用食品添加劑檢測方法介紹

百檢檢測 / 2019-07-11 16:04

　　常用食品添加劑檢測方法介紹

現(xiàn)在，雖然國家有關部門已經(jīng)頒布了關于食品添加劑檢測標準的相關規(guī)范，但是還不夠完善，仍然存在很多食品添加劑檢測超標、食品中非法混入非法添加劑的現(xiàn)象，存在很大的食品質(zhì)量安全隱患。出現(xiàn)這些問題主要是因為部分食品制造廠家牟取暴利，想要讓食品看起來色澤更鮮艷，保質(zhì)期時間更長，食品的口感更佳好。特別是一些小的食品加工廠，往往存在食品添加劑超標等問題。

　　食品添加劑超標，會影響人體的健康，過量使用還會對市場造成很大的影響。今天百檢食品檢測中心給大家分享常用食品添加劑檢測的方法，來看看如何判別食品添加劑是否超標！

常用食品添加劑的檢測方法

　　1.食品甜味劑的檢測方法：

　　依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的相關標準，甜味劑分為兩種，天然甜味劑和人造甜味劑。合成甜味劑主要有15種，比如糖精鈉，甜味素等。

目前，甜味劑檢測的方法主要有離子色譜法、液相色譜法、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法、紫外分光光度法、氣相色譜法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數(shù)甜味劑，還可以把多種甜味劑進行成分分離，更加利于甜味劑檢測工作的進行。

2.著色劑的檢測方法：

　　食品著色劑也包括天然著色劑和合成色素兩大類，合成色素一般有：靛藍、誘惑紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅等。

在我們國家一般通過高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測，高效液相色譜法的靈敏度比較高，準確度也高。按照《食品中合成著色劑的測定》GB/T5009.35-2003標準，可以先采用液相色譜法對人造色素進行檢測，再利用高效液相色譜法，有效檢測食品里的合成色素。

此外，還能通過紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術對人工合成色素的含量進行檢測。

　　3.護色劑檢測方法

護色劑在食品行業(yè)中應用也比較廣泛，一般包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的食品添加劑，會有部分的無良商家將護色劑添加到臘肉、香腸火腿中，來提高食品的色澤亮度，吸引消費者購買。目前我們國家的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-2011標準中也有規(guī)定亞硝酸鹽與硝酸鹽類的很新檢測標準，利用規(guī)定的方法規(guī)范等對護色劑的含量、殘留量和使用的食品范圍進行檢測，以保障食品符合安全質(zhì)量要求。

對于亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護色劑，一般都是利用離子色譜法進行檢測，此外也可以利用分光光度法、毛細管電泳法、示波極譜法、高效液相色譜法等檢測技術進行該護色劑的殘留量檢測，可以有效監(jiān)控食品中的添加劑種類與含量，保障消費者的切身利益。

　　4.防腐劑的檢測方法

食品廠家為了延長食品的保質(zhì)期在食品中添加各種各樣的防腐劑，山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。

檢測防腐劑的方法主要有分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動色譜法與高效液相色譜法等技術，經(jīng)常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法，這兩種檢測方法可以同時對多種防腐劑進行測定，簡便快速，而且檢測結果較為精確。

　　5.漂白劑的檢測方法

漂白劑可以增加食品的外觀，讓其色澤更加鮮亮，例如將豆芽與菌菇浸泡于漂白劑、防腐劑之中，可以使得野山菌外觀更鮮嫩，吸引消費者購買。甚至在制作鹵味時，摻加雙氧水等有害物質(zhì)，使得鹵制品外觀色澤亮麗、美觀可口；或將蓮藕置于草酸中，用以增白，嚴重危害消費者的身體健康。

亞硫酸鹽是我們中國比較常用的一種食品漂白作用的添加劑，現(xiàn)在我們國家頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB/T2760-2014中已經(jīng)對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明文規(guī)定，并禁止使用硫磺進行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺熏蒸之后極易產(chǎn)生二氧化硫，嚴重危害消費者的身體健康。

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