相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國小吃快餐市場規(guī)模較2022年增長12.6%。而超市賣場似乎也敏銳感知到餐飲的回暖優(yōu)勢。紅星新聞記者近日發(fā)現(xiàn)，盒馬在成都多個門店上線了商務(wù)自助午餐，成為不少人工作餐的新選擇。同時，永輝超市在四川的門店開出了社區(qū)食堂，其中成都約30家，其模式也是自助選餐。

另據(jù)媒體報道，Olé、華聯(lián)等多家品牌超市也紛紛開設(shè)“便民食堂”。零售巨頭為何下場“卷”平價快餐賽道?專家認為，開設(shè)超市食堂既是商超應(yīng)對市場激烈競爭的跨界求變，也是適應(yīng)社會消費需求趨勢的一種應(yīng)變之策。業(yè)內(nèi)人士表示，午餐這種剛需產(chǎn)品，除了能直接增加銷售收入，還能通過高頻次消費引流，帶動其他商品銷售。

記者探訪十幾二十元吃一餐

紅星新聞記者來到盒馬成都財富店看到，基礎(chǔ)款是按分量稱重計價，價格是2.68元一兩，葷素同價。在自選菜品中，肉類有雞鴨魚、豬肉、牛肉、蝦、牛蛙。還有豪華單份裝，一條涼拌鯽魚、半條豆豉蒸鱸魚或者是時令水產(chǎn)等，價格在10元左右。記者了解到，這樣的單份主要是特惠菜引流，米飯和湯都是免費的。

紅星新聞記者在現(xiàn)場得知，因考慮到晚間是超市客流高峰，盒馬的自助快餐只涵蓋午餐時段，售賣時間從中午11時起，12時左右就餐人數(shù)達到高峰。菜品則是根據(jù)時令來，每天都會更新兩到三種菜式，也從口味上盡量貼合當(dāng)?shù)靥厣?。市民張女士表示，自己已退休，恰逢這幾天很熱，中午就到盒馬吃，老兩口點兩份快餐40元不到，吃得還不錯，食材新鮮，也比較衛(wèi)生。

業(yè)內(nèi)人士分析，從成立之初，盒馬就是餐飲+超市的集合體，從代客加工的海鮮到燒烤火鍋，應(yīng)有盡有。此外，相比一般超市，盒馬門店有成配套的餐飲后廚，所有廚師都擁有5年以上從業(yè)經(jīng)驗，可以在門店現(xiàn)場加工，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，味道比預(yù)制復(fù)熱的菜品更勝一籌。

紅星新聞記者注意到，盒馬的便餐主要采用自營形式，且不包含外送。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，“一方面是商務(wù)餐利潤低，無法涵蓋線上配送成本;一方面盒馬還有自己的聯(lián)營餐飲商，把線上的市場留給他們。”

無獨有偶，永輝超市也在四川開出了社區(qū)食堂，其中成都約30家，其模式也是自助選餐，自選稱重，人均價格在15元左右，紅星新聞記者發(fā)現(xiàn)，其也是葷素同價，主打家常菜的味道，菜品包括回鍋肉、鹵菜、涼拌菜等。價格是1.98元/50g，米飯2元一位。永輝食堂的中央廚房設(shè)置在永輝超市內(nèi)部，菜品原材料來自超市零售區(qū)，食材溯源有保障。“我們所有菜品都是現(xiàn)炒”，永輝超市工作人員介紹說。而永輝食堂午餐晚餐時段都要營業(yè)。

行業(yè)分析商超開食堂為何“香”

業(yè)內(nèi)人士表示，盒馬、永輝等超市下場做平價快餐有較大優(yōu)勢，所有食材都來自于自身供應(yīng)體系，水產(chǎn)、肉類、蔬菜、水果等品類豐富，議價能力更強，能大大降低成本。此外，餐飲店許多成本來自于房租和人力，但是商超進入午餐賽道，可不用增加額外人力和場地成本。

該人士還表示，午餐這種剛需產(chǎn)品，除了能直接增加銷售收入，還能通過高頻次消費引流，帶動其他商品銷售。

一位接近盒馬的相關(guān)人士則告訴紅星新聞記者，當(dāng)前成都地區(qū)自助快餐價格較低，其利潤空間已十分微薄，加之午餐本身就面臨飯時短、人力成本高的問題，所以運營下來，其獲客的功能更為顯著，尤其是為旁邊海鮮區(qū)引流，帶動超市的海鮮促銷。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國快餐市場規(guī)模較2022年增長12.6%。其中，中式米飯快餐的市場規(guī)模達到2513億元，同比增長13.8%，占全國餐飲業(yè)接近70%的市場份額。

另據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查，中國消費者對于中式快餐價格的接受程度多在20元價格帶。其中，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。當(dāng)商超零售企業(yè)布局餐飲已成趨勢，在消費者對價格越來越敏感的當(dāng)下，開設(shè)主打性價比的平價自助快餐能吸引更多客群。

四川省居民消費研究會副秘書長、西南財經(jīng)大學(xué)中國西部經(jīng)濟研究院副教授葉胥認為，開設(shè)超市食堂，一是商超應(yīng)對市場激烈競爭的跨界求變;二是消費者對飲食質(zhì)量更為看重，超市食堂的食品讓消費者相對更放心;三是大城市生活節(jié)奏快，年輕群體下廚頻率較少，超市食堂也是適應(yīng)社會消費需求趨勢的一種應(yīng)變之策。

紅星新聞記者 胡沛 攝影報道

編輯 李星龍

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