關(guān)于預(yù)防菜豆食物中毒的風(fēng)險提示
關(guān)于預(yù)防菜豆食物中毒的風(fēng)險提示
百檢檢測 / 2019-06-19 15:21關(guān)于預(yù)防菜豆食物中毒的風(fēng)險提示
根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委通報,今年以來因食用未燒熟菜豆導(dǎo)致的食物中毒事件報告起數(shù)和中毒人數(shù)均較去年同期有所上升。為預(yù)防食用菜豆中毒,保障公眾安全,國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下風(fēng)險提示:
菜豆,包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導(dǎo)致食用者中毒,中毒一年四季均可發(fā)生,以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用,進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi),只要烹調(diào)時間足夠就能消除其毒性。
菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右,一般不超過5小時,主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉,也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等,病程一般為數(shù)小時或1~2天,一般程度的中毒可自愈,嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。
預(yù)防菜豆中毒很有效的措施是燒熟煮透,無論是炒、燉、涼拌,都要加熱至菜豆失去原有的生綠色,食用時無豆腥味,不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調(diào)時,要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱,尤其是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、建筑工地等集體食堂,在烹調(diào)量較大時,應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。推薦閱讀:野生食用菌成分檢測哪家好?
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