火鍋外賣O2O：自營和非自營的利與弊

時間：2022-12-29 04:51:39來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

在上門火鍋外賣領(lǐng)域，目前主要分三類：第一類是第三方提供食材的上門O2O火鍋外賣公司，像億歐網(wǎng)曾報道過的 “挑食火鍋送”、“來一火”等；第二類是自家飯店帶有外賣服務(wù)，如“Hi撈送”；第三類是擁有自有品牌的自營火鍋外賣，例如中農(nóng)莊園家家送等。

中農(nóng)莊園家家送火鍋上線于2013年10月，2015年1月在河北石家莊市正式上線，實現(xiàn)市內(nèi)一小時送達(dá)，董事長兼CEO董國斌。目前，中農(nóng)莊園家家火鍋送團(tuán)隊包括配送人員有近50人，實現(xiàn)在區(qū)域性1-3小時配送、覆蓋地區(qū)可達(dá)到6小時內(nèi)送達(dá)平臺擁有客戶量約一萬個家庭，每日每店訂單在8單左右；已搭建官網(wǎng)、微信、微店平臺，完成呼叫中心、進(jìn)銷存軟件、條碼管理、中央廚房、農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗室等系統(tǒng)的建設(shè)，入駐京東、大眾點評等第三方平臺。

家家送火鍋采用的是多中心化的物流方式，專注于社區(qū)生鮮最后一公里配送，基于PC和移動終端下單，免費配送到家的O2O運營模式。上門火鍋公司突起，其以自營、非自營等不同模式一同改變著火鍋店形態(tài)及用戶吃火鍋習(xí)慣。

一：自營和非自營的本質(zhì)區(qū)別

自營與非自營是目前上門火鍋存在的兩種現(xiàn)狀，基于此，億歐網(wǎng)分別采訪了家家火鍋送、挑食美食送、來一火等。

家家送火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人兼銷售總監(jiān)張鵬元稱，自身是自營產(chǎn)品，在菜品價格、質(zhì)量及配送時間上均有所保障、非自營火鍋外賣一般從飯店取貨，以飯店為中心。商家實體店價格高，菜品價格及質(zhì)量不能得到保證。這是自營與非自營的本質(zhì)區(qū)別。

挑食火鍋送創(chuàng)始人竇高峰認(rèn)為，自營式火鍋外賣一般是借著火鍋的名義做生鮮，而自身的上門全套服務(wù)是在改變火鍋店的形態(tài)和用戶吃火鍋的習(xí)慣，這是兩者本質(zhì)上的區(qū)別。

來一火創(chuàng)始人李聘熙認(rèn)為，火鍋是品牌驅(qū)動性的產(chǎn)業(yè)，完全依托自身線上無門店式自營會比較有挑戰(zhàn)。

二：自營與非自營，用戶并不關(guān)心

火鍋市場大，存在問題多，用戶只關(guān)心體驗結(jié)果。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，餐飲市場每年成交額達(dá)2萬多億人民幣，火鍋業(yè)是其中的主力軍，而且以每年11.3%的速度增長。隨著餐飲外賣市場的高速發(fā)展，火鍋上門外賣已迎來新的機遇。

但目前火鍋市場存在三大方面的問題：

一是傳統(tǒng)火鍋店受房租、人員費用影響人均消費越來越高；

二是外出吃火鍋時間成本大、出行交通不方便；

三是在家自制火鍋組織食材比較繁瑣，味道不正宗，體驗感差。

根據(jù)家家送火鍋調(diào)查，一般的上門火鍋服務(wù)對象為家庭年收入8萬元以上、25-48歲的城市人群。在這部分使用人群中，其實自營和非自營的區(qū)別，用戶并非可以體驗全過程，只可以專注最終的體驗。

三：自營與非自營的利與弊

近日，筆者體驗了幾種模式的上門火鍋外賣，跟大家分享一下火鍋上門服務(wù)，自營與非自營的利與弊：

1）價格方面，自營優(yōu)于非自營。從筆者體驗角度來講，家家送火鍋人均不足50元，而挑食與來一火人均100元左右。前者是自營生鮮，包裝冰箱保鮮，可以控制產(chǎn)品價格；而后者是從合作的第三方餐廳等地取貨，價格多出中間飯店及供銷商兩層，價格會翻倍也是正常現(xiàn)象。

另外，挑食幫助現(xiàn)有火鍋店跑腿外送，收取10%服務(wù)費；來一火針對成都、北京地區(qū)進(jìn)行配送；Hi撈送是海底撈火鍋的服務(wù)延伸，目前每公里收取送餐費15元；而家家送火鍋是免費配送。

2）產(chǎn)品新鮮度方面，自營劣于非自營。自營外賣火鍋服務(wù)的平臺產(chǎn)品有自主生產(chǎn)，這無論從價格還是質(zhì)量的把控上都屬于優(yōu)勢。相反，非自營產(chǎn)品受中間環(huán)節(jié)影響，沒有掌控產(chǎn)品的絕對權(quán)。但凡事沒有絕對：一般自營平臺的真實目的并非把控產(chǎn)品質(zhì)量，而是獲取更多利潤，所以在把控環(huán)節(jié)上如果避免掉冷凍時間過長、過期產(chǎn)品不舍得丟掉等問題，便是很好的模式；非自營產(chǎn)品雖無控制產(chǎn)品源頭的能力，但有對餐廳餐品選擇的權(quán)利，這個環(huán)節(jié)對產(chǎn)品質(zhì)量及新鮮度的把控上，往往更優(yōu)于自營平臺。

3）時間方面，自營平臺約等于非自營平臺，略優(yōu)。家家火鍋送，已實現(xiàn)最快一小時將全套火鍋食材，蘸料，餐具免費配送到家；一般六小時前預(yù)訂；而挑食等一般也是六小時前預(yù)訂，但無法實現(xiàn)一小時內(nèi)速遞。不過無傷大雅，火鍋等聚餐性的行為，用戶一般都會提前籌劃，而非興起而為。

4）入門服務(wù)方面，自營劣于非自營。這方面的比較很明顯：自營的家家送火鍋直接將鍋電磁爐、食材、材料及周邊產(chǎn)品送達(dá)，配送人員便離去；而挑食、來一火等注重上門服務(wù)的平臺會幫用戶鋪臺擺好，甚至?xí)幸馔怏@喜出現(xiàn)，整個用餐體驗會好很多。

四：自營是趨勢，非自營受限制

現(xiàn)在非自營火鍋外賣平臺在發(fā)展方面受一定限制，從服務(wù)對象重C端家庭到服務(wù)對象重B端企業(yè)，從一個城市擴張到另一個城市的局限性等等。當(dāng)然，這并不是非自營平臺的弊端，而是火鍋外賣行業(yè)現(xiàn)在所存在的問題。

成都火鍋來一火的未來在自有品牌。據(jù)筆者所知，目前，火鍋上門平臺大多想通過火鍋切入生鮮，以盡快實現(xiàn)盈利。自營將是火鍋外賣公司的未來發(fā)展趨勢，但希望從業(yè)者是以可控制、可標(biāo)準(zhǔn)化的角度出發(fā)，而非單純僅考慮利潤及便于融資講故事。

至于地域擴張、品牌擴張，可從營銷的角度提升用戶體驗，讓用戶助品牌自傳播；而盈利方向除賺取產(chǎn)品差價外，還有積累會員信息產(chǎn)生大數(shù)據(jù)、會員儲值卡、廣告費、衍生產(chǎn)品及品牌價值等。

總之，在上門火鍋領(lǐng)域，無論自營還是非自營，價格、產(chǎn)品質(zhì)量、配送時間以及入門服務(wù)都是模塊性問題，逐一解決便不算問題；在O2O時代，品質(zhì)經(jīng)濟(jì)的大前提下，最可怕的是只有生意意識沒有服務(wù)意識，而導(dǎo)致給到用戶的整體印象下降，最終被放棄。

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