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餐廳營業(yè)額最近在下滑，是什么原因？很多時候，問題就隱藏在起伏之下。想對癥下藥？對照以下的問題，看看你是否“中招”了！

是否做了讓客戶不滿意的事情

餐廳的一些調(diào)動措施可能在不經(jīng)意間“傷害”到了客戶，比如菜品調(diào)價、菜單的調(diào)整、服務(wù)問題、菜品口味變化、出餐速度等等，一件小事兒可能就會影響回頭率。

比如廚師更換造成的菜品口味的微變，造成口感上的差異，客戶對于餐廳菜品穩(wěn)定會形成質(zhì)疑，都有可能造成客戶流失。

其實開餐廳，就像與客戶熱戀，需要十二分用心。

是否環(huán)境已跟不上客戶需求

餐廳，需要從物質(zhì)上和精神上同時滿足食客需求，才能留住食客，進而成為老回頭客。

物質(zhì)上，以美味菜品為主，精神上的愉悅需求則大有文章可做，比如服務(wù)、比如 環(huán)境，其中環(huán)境是客戶首次進店的有力保障。

現(xiàn)代人對于餐廳的要求值越來越高，不光食物要口感好，更希望環(huán)境好，擺盤美。

如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無法達(dá)到一直前 進中的客戶審美標(biāo)準(zhǔn)的話，還是及時更換升級環(huán)境的好。

是否出現(xiàn)新競爭對手，是否競爭對手發(fā)大招

餐廳參與市場競爭，不僅要了解誰是自己的客戶，而且還要弄清誰是自己的競爭對手。

從表面上看，識別競爭者是一項非常簡單的工作，但是，由于客戶需求的復(fù)雜性、層次性、易變性，一家餐廳面臨的競爭對手也分為多個層次，并不僅僅是同類餐廳才會形成競爭。

比如一家中餐店可能因為周邊開了一家看似不相干的鴨脖店或者甜品店而受到很大沖擊。

一個企業(yè)可能會被新出現(xiàn)的潛在競爭對手打敗，或者由原來的競爭對手放大 招，比如對方推出新品、促銷活動、環(huán)境升級、甚至是一次簡單的微信推廣等等，都會受到極大影響。

餐飲必須密切關(guān)注競爭環(huán)境的變化，了解自己的競爭地位及彼此的優(yōu)劣勢，只有知己知彼，方能及時應(yīng)對，避免措手不及。

是否餐廳沒有品牌感不被新客注意，卻被老客遺忘

想想你的餐飲企業(yè)是不是有產(chǎn)品，無品牌。

在競爭如此激烈的餐飲市場中，客戶的品牌感知特別是體驗到原品牌質(zhì)量越高，他們對延伸產(chǎn)品的接受程度也越高，反之則越低。

因此品牌感知度的提高主要是通過產(chǎn)品廣告、公關(guān)活動、服務(wù)、體驗等方式實現(xiàn)。你的餐飲缺少品牌感也必將無法占領(lǐng)客戶的品類心智，更阻礙客戶的到來。

沒有品牌，沒有利潤，沒有粉絲、沒有尊嚴(yán)，更談不上未來。

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