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浙江今年將在火鍋類(lèi)餐飲單位推行“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，火鍋店必須向消費(fèi)者公示自制底料、調(diào)味料成分。

所謂“陽(yáng)光廚房”，即餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費(fèi)者展示食品制作加工過(guò)程，并公示食品安全相關(guān)信息。對(duì)消費(fèi)者而言，“陽(yáng)光廚房”讓餐飲單位的后廚“可視化”，能夠充分滿(mǎn)足知情權(quán)；對(duì)餐飲單位而言，“陽(yáng)光廚房”有利于規(guī)范內(nèi)部管理，強(qiáng)化自律意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量；對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)而言，“陽(yáng)光廚房”可以通過(guò)視頻聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)“在線監(jiān)管”，提高監(jiān)管效率。 

盡管如此，“陽(yáng)光廚房”仍然無(wú)法讓食品安全高枕無(wú)憂，不能代替食品抽檢等傳統(tǒng)監(jiān)管方式。一者，食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，廚房只是其中很小的一個(gè)方面，如果上游食材本身不安全，廚房再“陽(yáng)光”也無(wú)濟(jì)于事；二者，在食品安全領(lǐng)域，肉眼往往并不可靠，不少看起來(lái)“光鮮”的食品實(shí)際上有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。

 同時(shí)，“陽(yáng)光廚房”建設(shè)本身需要更多“陽(yáng)光”。建設(shè)“陽(yáng)光廚房”屬于餐飲單位自主經(jīng)營(yíng)的范疇，應(yīng)堅(jiān)持自愿原則。在建設(shè)過(guò)程中，食品安全監(jiān)管部門(mén)可以通過(guò)政策引導(dǎo)、鼓勵(lì)，但切不可越俎代庖。否則，就很可能引發(fā)公眾對(duì)于監(jiān)管部門(mén)通過(guò)行政命令強(qiáng)制推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”建設(shè)的擔(dān)憂。 

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