相關(guān)品牌： 九街淑芬掌中寶串串， 九中老白串串香， 蜀簽門火鍋串串

如今，開串串加盟店成為非常常見的一種創(chuàng)業(yè)方式，作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)，不僅投入成本較低，利潤(rùn)空間也非常可觀。更值得一提的是，其回本速度快，不存在其他行業(yè)的壓款壓貨，成為大多數(shù)人的創(chuàng)業(yè)選擇。然而，開串串加盟店要從每一個(gè)細(xì)節(jié)出發(fā)，才能將串串店經(jīng)營得順風(fēng)順?biāo)?。開串串加盟店如何提高菜品精細(xì)化？行政總廚必須知道的細(xì)節(jié)，我們一起來看看。

一、開串串加盟店如何提高菜品精細(xì)化？管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求來提高菜品質(zhì)量

只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感不論是開單申購定標(biāo)準(zhǔn)，還是驗(yàn)貨選料——初加工——細(xì)加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究，都是加強(qiáng)責(zé)任心，只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了，制作的菜肴才能成功。

二、培訓(xùn)：

從理論加深對(duì)菜品的認(rèn)識(shí)和了解，提高全員的整體水平，同時(shí)不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，提高廚房菜品精細(xì)化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒能力，沒水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個(gè)酒店的定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜。所以，九街淑芬掌中寶串串通過培訓(xùn)來要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運(yùn)用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來。

三、試菜：

查找存在的問題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個(gè)要求一個(gè)成功一個(gè)，量化一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進(jìn)菜品質(zhì)量細(xì)化，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實(shí)罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。

四、加強(qiáng)與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄、整改、對(duì)比：

餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅(jiān)決，“寧可錯(cuò)判一個(gè)，不可放過一道菜”，當(dāng)檢查者將你的菜品退回時(shí)，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個(gè)的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。

五、重視巡臺(tái)：

從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查客人未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對(duì)我們店的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見了。九街淑芬掌中寶串串告訴你只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故?！睆目谖蹲铋_始的感覺到客人的感覺，認(rèn)真體會(huì)。

六、研究客人反映好的菜品：

1、研究菜品：為什么反映好。

2、研究廚師為什么他的菜做的好。

3、研究客人喜歡吃什么樣的菜。

如何開串串加盟店才能成功呢？開串串加盟店如何提高菜品精細(xì)化？九街淑芬掌中寶串串關(guān)于提高菜品精細(xì)化的措施，總之，只要記?。河眯淖霾耍訌?qiáng)責(zé)任心，通過培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過程來提高菜品的精細(xì)化，相信你也可以成功的。

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