四川大院河餐飲管理有限公司于2014年在成都市宏濟新路成立，在創(chuàng)始人鐘福川先生的帶領(lǐng)下，經(jīng)過7年艱苦創(chuàng)業(yè)“大院河”逐步從一個不知名的魚火鍋起步，發(fā)展至今已擁有十幾家直營店及幾百名員工，經(jīng)營面積超過1萬平方米，擁有完善的物流配送體系和核心專業(yè)的工程裝飾裝修團隊。公司以“誠信經(jīng)營”為宗旨，以“感恩、用心、責任”為服務理念，“健康、真誠、仙氣飄飄”是我們永遠的饋贈。“大院河”現(xiàn)已是四川餐飲協(xié)會成員單位、四川省餐飲協(xié)會常務理事會員單位、四川省頗具知名度的餐飲企業(yè)。先后榮獲“納稅大戶”、“ 先進企業(yè)”、“消費者滿意單位”、“網(wǎng)紅打卡單位”、“名優(yōu)火鍋” 等十幾項光榮稱號和榮譽。

“大院河”在同行中取得了驕人的成績，同時也贏得了顧客的良好口碑，2017年在四川魚類餐飲企業(yè)排名中，大院河排名第一魚火鍋，在同類行業(yè)位列前茅。

我于1982年出生于福建省的一個小山村，于當年底回到四川重慶。從小到大我都生活在我家那個溫情、閑適的院子里，整個院子都充滿著我童年的美好記憶。還記得小時候和爺爺在院子里坐著一起看星空，聽爺爺講他過去的故事;偶爾還會偷吃母親晾曬在院子里的果干，母親嬉笑著說：“真是個調(diào)皮的小家伙兒”;父親時常在院子里教我打拳，強身健體。 在院子里，那種云淡風輕、閑適安逸、世外桃源般的庭院生活我想過要一輩子去守護。

2015年，因為市政建設(shè)，老院子被拆遷，各種努力下也沒能留住老院子， 站在被拆掉的一堆廢墟前，曾經(jīng)的那些美好的回憶似乎也隨之破碎。

從事餐飲行業(yè)以來，經(jīng)過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)魚類美食有市場潛力，魚--既富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)美味、老少皆宜。突然間又回憶起07年跟著師傅從西安回成都的途中，途經(jīng)廣漢的一家中餐館，有一道菜是青花椒水煮魚，記憶尤深的是那激情椒麻的味道，魚肉細嫩爽口，市場應該會潛力無窮。于是我親自帶領(lǐng)廚師團隊研發(fā)出大院河·仙魚莊的鍋底及味型。同時我也一直認為食材的品質(zhì)是美食的根本、安逸的環(huán)境是享受。在我創(chuàng)建大院河·仙魚莊初期，就思考著人在什么樣的地方吃飯才能那么通透那么自在，有自然的風自然的雨，還有自然新鮮的食材。機緣巧合之下結(jié)識了中國古建筑大師，兩人有同樣的鄉(xiāng)愁和院落情結(jié)，我心里的庭院夢從未消失過，我們倆的想法一拍即合。沒有庭院就自己修，讓夢中的那些片段拔地而起，像電影一樣映射在大院河·仙魚莊里。經(jīng)過無數(shù)次設(shè)計稿的修改，我和大師最后把自己的構(gòu)想都變成了現(xiàn)實。

所有的魚都養(yǎng)在院子里，客人來了看上哪一條就點，殺了馬上烹飪上桌，保證魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁飄香。在院子里談天說地，享風聽雨，晚上看月光浮影，仰望星空凝思，對于聚居高樓的現(xiàn)代人來說，這才是最奢華最浪漫的用餐體驗。大院河·仙魚莊是以優(yōu)質(zhì)魚品為特色，院落文化為主題的餐飲品牌，讓一切回歸自然。就餐環(huán)境追求天人合一的體驗感，在享用魚品的同時，能與四季交流，聽風、賞雨、品文化古物、看小橋流水。為了滿足國人對院落的向往，我們在全國范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)選址，讓已有的院落更加曲柳迷人，讓沒有的院落拔地而起。

大院河·仙魚莊已有10家直營門店，均為傳統(tǒng)大氣的川西民居風格，榫卯結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)建筑方式。我們在滿足人們味蕾體驗的同時，也關(guān)注大家用餐的視覺和環(huán)境感受。因此我們打造出了位于四川省成都市錦江區(qū)宏濟新路281號-285號且具有四川特色的“庭院派·中國魚”的第一家門店，“大院河·仙魚莊”品牌由此誕生，我們致力于走出四川，將這一美境美食的餐飲文化傳遞到祖國的大江南北!

鐘福川

四川大院河餐飲管理有限公司創(chuàng)始人

在他的人生中有三個關(guān)鍵詞：選擇、堅持、格局。1982年出生，從小頑皮精靈的他，就愛跑進廚房跟爸媽學炒菜的手藝。初中畢業(yè)后，毅然下定決心選擇學習廚藝。 1998年末，培訓班畢業(yè)后，懷揣廚師長的夢想去到人生中第一家工作的地方，成為一名服務員，干了一個月后毅然辭職。

他發(fā)現(xiàn)夢想與現(xiàn)實的距離差之千里，之后一年多的時間里輾轉(zhuǎn)多家酒店、酒樓，干過服務員、傳菜員、保潔員等辛苦的工作，但都沒長進。那個時候他想的是不能放棄一定要堅持，但想要進步，一定要學習一技之長，要進入正規(guī)化的大型餐飲公司，再苦再累都不怕，于2000年初進入知名火鍋品牌店后，認真踏實的先干起了傳菜員的工作，他認為只有把每一件事都干好了才能得到同事及領(lǐng)導的認可，一年的時間里，他從服務員、守夜員、傳菜員、墩子，每天工作16-18小時，一直兢兢業(yè)業(yè)、勤勤懇懇、踏踏實實，深得領(lǐng)導的喜愛與認可，于是拜師學藝，跟著師傅調(diào)料、熬料，師傅就是人生中的貴人，教會他很多，在當年底快速提升為廚師長，值得欣慰的是他還是企業(yè)中最年輕的廚師長。 兩年后，他跟著師傅自立門戶自創(chuàng)品牌開了火鍋店，從川東廣安到川北南充，再到綿陽、徳陽、廣漢等地，提升技術(shù)方法，累積經(jīng)驗。于2005年跟師傅進入成都市場，因公司發(fā)展壯大、自身技術(shù)過硬，被提升為行政總廚。繼續(xù)跟著師傅做了7年的火鍋店，有了更深遠的目標和夢想。于是他向師傅請辭，在2012年12月31日拜別師傅，獨自創(chuàng)業(yè)。2013年初成立了第一家屬于自己的火鍋店，原以為自己的技術(shù)和管理可以讓生意紅紅火火，現(xiàn)實卻硬生生地向他潑了一瓢冷水，沒過幾個月因生意慘淡而以失敗告終。接下來的一年里陸續(xù)又選址開了幾家火鍋店，皆以失敗告終。

鐘福川苦思冥想，再做市場調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：那兩年的火鍋被資本市場所占領(lǐng)，而且市場屬于飽和狀態(tài)。他想另辟賽道，經(jīng)過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)魚類美食有市場潛力，魚--既富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)美味、老少皆宜。

突然間回憶起07年跟著師傅從西安回成都的途中，途經(jīng)廣漢的一家中餐館，有一道菜是青花椒水煮魚，記憶尤深的是那激情椒麻的味道，魚肉細嫩爽口，市場應該會潛力無窮。于是他親自帶領(lǐng)廚師團隊研發(fā)出大院河·仙魚莊的鍋底及味型。他還思考到有魚的地方一定要有水，有水的地方一定要有庭院，所有的魚都養(yǎng)在院子里，客人來了看上哪一條就點，殺了馬上烹飪上桌，保證魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁飄香。在院子里談天說地，享風聽雨，晚上看月光浮影，仰望星空凝思，對于聚居高樓的現(xiàn)代人來說，應該是輕奢浪漫的用餐體驗。根據(jù)這些想法他決定要開一家有庭院的魚火鍋。

他在機緣巧合下結(jié)識了中國古建筑大師，兩人有同樣的鄉(xiāng)愁和院落情結(jié)，心里的庭院夢從未消失過，他們倆的想法一拍即合。沒有庭院就自己修，讓夢中的那些片段拔地而起，像電影一樣映射在庭院里。經(jīng)過無數(shù)次設(shè)計稿的修改，最終把他們腦海中的構(gòu)想都變成了現(xiàn)實。2014年9月8日，位于四川省成都市錦江區(qū)宏濟新路281號-285號且具有四川特色的“庭院派·中國魚”的第一家門店開業(yè)，“大院河鮮”品牌也由此誕生(后因國家禁漁十年政策，“河鮮”二字不能用于廣告和宣傳，于2019年4月14日更名商標為“大院河”)。開業(yè)經(jīng)營了半年，環(huán)境好、味道佳、魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁飄香的餐飲門店，為什么就生意不好?經(jīng)過幾個月的調(diào)整，最終在2015年8月13日，他悟到做餐飲的真諦：除了景美味佳，還必須要有服務態(tài)度和高度。他親自培訓員工規(guī)范化、人性化的的服務態(tài)度，改善員工的工作服務心態(tài)，提升了員工的服務高度，讓員工也可以投資入股成為股東，并且保證員工股絕不會有虧損的情況，讓大家把力氣往一處使，大家有著共同目標，從此每月營業(yè)額從幾萬到十幾萬成10倍快速地增長。歷經(jīng)2年的磨練，于2016年成立了第二家直營門店，到今天“大院河·仙魚莊”一直營業(yè)的直營門店已有十家，還有三家在籌備中。

他的理想是致力于走出四川，將這一健康快樂、美境美食的餐飲文化傳遞到祖國的大江南北，將這一美食文化分享給更多的人們?nèi)ンw驗和享受!

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